Мука вне закваски: 800 г; Вода вне закваски: 500 г; Масса закваски: 200 г; Гидратация закваски: 100 %
Общая гидратация теста: 66,666667 %
О расчёте
Как пользоваться калькулятором
Считает общую гидратацию теста с разложением закваски на содержащиеся в ней муку и воду. Для расчёта нужны «Мука вне закваски» (г), «Вода вне закваски» (г), «Масса закваски» (г) и «Гидратация закваски» (%); основной показатель вычисляется по зависимости «Гидратация = (вода + вода закваски) ÷ (мука + мука закваски) × 100%».
01
Введите исходные данные
При необходимости используйте дробные значения и учитывайте ограничения, указанные у конкретного поля.
02
Проверьте единицы
Единицы подписаны возле каждого поля и результата, чтобы не потерять размерность.
03
Скопируйте или сохраните
Ответ можно скопировать одним нажатием, а всю страницу — сохранить в PDF через печать браузера.
Коротко о главном
Вопросы и ответы
Какие данные влияют на показатель «Общая гидратация теста»?＋
Введите «Мука вне закваски» (г), «Вода вне закваски» (г), «Масса закваски» (г) и «Гидратация закваски» (%). Соблюдайте единицы, указанные рядом с полями.
Что означает результат «Общая гидратация теста»?＋
Основной показатель «Общая гидратация теста» выводится в единицах «%». Дополнительно показаны «Всего муки» (г), «Всего воды» (г), «Мука из закваски» (г) и «Вода из закваски» (г). Считает общую гидратацию теста с разложением закваски на содержащиеся в ней муку и воду. Расчёт следует формуле «Гидратация = (вода + вода закваски) ÷ (мука + мука закваски) × 100%».
Что проверить перед использованием результата «Общая гидратация теста»?＋
Закваска моделируется только как смесь муки и воды с введённой гидратацией. Другие жидкости и сухие ингредиенты учитывайте по правилам выбранной рецептуры. Если исходные данные нарушат условия формулы, калькулятор остановит расчёт и покажет пояснение: «Общая масса муки должна быть больше нуля». Нижняя граница поля «Мука вне закваски» — ноль. Нижняя граница поля «Вода вне закваски» — ноль.